HLB Değeri

Karışmayan sıvıları emülsiye etmek için bir veya birden fazla emülsiye edici ajan (emülgatör) kullanılabilir. Kullanılacak emülgatör seçiminde sistemi oluşturan bileşenlerin sahip olduğu lipofilik ve hidrofilik yapıların dengesini belirlemek önemlidir. Bu dengeyi ifade eden HLB değerinin belirlenmesi, uygun emülsiye edici ajanın bulunmasına ve böylelikle sistemin stabilizasyonu için gereken emülsiyonun oluşturulmasına yardımcı olmaktadır. Sistemin ve emülgatörün sahip olduğu HLB değerini bilmek ve sisteme uygun kimyasal grupları içeren emülgatörleri seçmek önemlidir. Tek bir emülgatör ile farklı sıcaklıklarda ve yağ konsantrasyonlarında y/s (su içinde yağ) veya s/y (yağ içinde su) emülsiyonları oluşturmak mümkündür.